Pinto Beans & Rice

Ingredient:

1 large onion - chopped

30 ml vegetable oil (2 tbso)

175 ml ketchup (3/4 cup)

40 ml brown sugar (3 tbsp)

ml prepared mustard (1 tsp)

salt & pepper to taste

750 mllong grain rice - cooked (3 cup)

2 canned pinto beans - rinsed & drained (14 oz / 398 ml)

In a large skillet; saute onion in oil until tender. Remove from heat, stir in ketchup, brown sugar, mustard, salt and pepper. Stir in rice and beans.

Transfer to lightly greased baking dish. Bake, uncovered, in preheated 350 F (180 C) oven for 30 to 35 minutes or until heated through.

Serves 6From:

Sources: Peak of the Market

Wild Rice and Vegetable Casserole

Ingredients


Wild and long grain rice mix, 6 ounces
Olive oil, 2 teaspoons
Brussels sprouts, trimmed and outer leaves removed, 2 cups
Green beans, trimmed , 2 cups
Salt, ¼ teaspoon
Part-skim mozzarella, shredded, ¾ cup
Goat cheese, crumbled, 4 ounces
Dried cranberries, 2 tablespoons
Walnuts, chopped, 2 tablespoons


Preparation


Cook rice according to package directions, but omitting salt and spice packet (if included).


Meanwhile, heat oil in a large nonstick skillet over medium-high heat. Add the Brussels sprouts and sauté for 2-3 minutes. Cover and reduce heat to medium; cook, stirring occasionally, until tender, about 5-6 minutes. Add green beans and sauté another 2-3 minutes, uncovered. Season with salt.


Layer the rice, vegetables, cheeses, walnuts, and cranberries in a baking or casserole dish. Bake at 350˚F for about 25 minutes, until cheese is melted.


An interesting and easy wild rice and vegetable casserole using veggies and cheeses that are heartburn-friendly.
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 35 minutes
Serving: 4


Read more: http://www.beliefnet.com/Health/Physical-Health/Healthy-Heartburn-Friendly-Recipes.aspx?p=4#ixzz1ddz09g7G

Nasi Serai

Bahan-bahan:


Bahan dikisar lumat:
2 biji Bawang besar
1/2 inci Kunyit
4 ulas Bawang putih
1/2 senduk Rempah Briani


bahan tumis
5 biji Buah pelaga
1 inci Kulit kayu manis
2 bunga Cengkih
5 Bunga lawang


1 kati Daging
6 pot Beras Basmathi
2 sudu besar Susu pekat campur sedikit air
2 sudu besar Tomato puree
3 batang Serai dititik
2 sudu besar Ghee dan sedikit minyak
9 pot Air dan garam


Cara:
1. Tumis bahan tumis selama 1 minit, masukkan bahan kisar dan rempah. Tumis sehingga garing.
2. Masukkan air dan daging. Masak sehingga empuk.
3. Campurkan bahan selebihnya kecuali gajus. Tabur gajus bila nasi kering.

Nasi Dagang

Bahan-bahan:
5 cawan beras nasi dagang ATAU (3 cawan beras pulut + 2 cawan beras biasa)
2 cawan santan pekat
4 cawan santan cair
2 sudu besar halba
10 ulas bawang merah kecil, mayang halus
6 ulas bawang putih, mayang halus
1½ inci halia, dihiris halus (seperti batang mancis)
Garam dan gula secukup rasa.


Cara memasak:
• Didihkan air didalam periuk kukusan
• Gaul beras dan santan cair dengan sedikit gula dan garam
• Alaskan kukusan dengan kain kapas yang bersih (seelok-eloknya dua inci melebihi paras bekas pengukus
• Masukkan beras yang sudah bersantan kedalam pengukus dan kukus sehingga beras masak
• Keluarkan beras yang sudah masak, masukkan ke dalam sebuah mangkuk besar
• Semasa masih panas panas, gaul rata-rata dengan santan pekat (masuk sedikit-sedikit), bawang merah, bawang putih, halia dan halba. Sesuaikan gula dan garamnya.
• Hidang panas-panas bersama kuah dan sambal kelapa.


Gulai ikan tongkol (atau ayam) untuk nasi dagang


Bahan A
Dua ekor ikan tongkol sederhana besar
5 keping asam gelugor
2 inci halia, ditumbuk kasar
3 ulas bawang merah kecil, ditumbuk kasar
3 ulas bawang putih, ditumbuk kasar
Sesudu makan garam dan sesudu teh gula
Air untuk merebus (sekadar menutup ikan, lebihkan seinci)


Bahan B
Santan pekat dari satu biji kelapa
3 keping asam gelugor
5 ulas bawang merah kecil, ditumbuk
4 ulas bawang putih, ditumbuk
1 inci halia, ditumbuk
Satu peket rempah kari Adabi, dibuat pes
Satu sudu makan cili boh (kalau tak suka pedas, tinggalkan)
1 cawan santan cair, dibancuh dengan sesudu makan asam jawa.
2 sudu makan gula merah/ kabung/ melaka (atau kalau di Kelantan dipanggil "manisan")
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis


Cara memasak:
• Rebus bahan A sehingga masak, dan renihkan selama setengah jam, kemudian ambil ikan sahaja dan ketepikan.
• Pijarkan minyak di dalam periuk
• Tumiskan bawang, bawang putih dan halia, sehingga naik bau
• Masukkan rempah kari dan cili boh (jika guna) dan goreng sehingga keluar minyak
• Masukkan santan cair yang telah dicampur dengan asam jawa dan ikan (ketepikan sekeping untuk sambal kelapa). Biarkan mendidih
• Masukkan santan pekat dan asam gelugor
• Bila mendidih masukkan gula merah
• Masukkan garam dan sesuaikan rasanya (kalau sudah masam, keluarkan asam gelugor)
• Biarkan renih selama 15 minit sebelum dihidangkan bersama nasi dagang.


Sambal kelapa untuk Nasi Dagang


Bahan-bahan:
Kelapa parut (sebiji), disangrai sehingga perang
4 sudu makan gula kabung (manisan)
Sekeping ikan tongkol rebus, asingkan isinya sahaja


Cara memasak:


• Tumbuk semua bahan-bahan sedikit demi sedikit. Pastikan kelapa tidak pecah minyaknya.
• Kalau tidak suka terlalu manis boleh kurangkan gulanya. Hidangkan nasi dagang dengan gulai ikan tongkol dan sambal kelapa.
• Boleh juga dimakan dengan sambal tumis dan acar timun.


Kredit buat:
EDISI KHAS MAKAN MAKAN SEDAP (MMS) 2004

NASI AYAM BERMADU

Bahan-bahan
1/2 ekor ayam
1 bungkus sup bunjut ADABI
3 sudu besar madu
2 sudu besar sos tiram
Garam dan lada sulah secukup rasa


Bahan Tumbuk
5 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
1 inci halia


Cara-cara
• Tumis bawang merah, putih dan halia yang dikisar hingga wangi. Masukkan air dan sup bunjut. Biar 3 minit.
• Masukkan ayam dan masak hingga empuk lebih kurang 10-15 minit. Tambah garam dan lada sulah.Ketepikan dan biar sejuk sebentar.
• Keluarkan ayam dan ambil kuah sup. Masukkan ke dalam periuk nasi bersama beras yang telah dicuci dan sedikit garam. Jumlah kuah mesti sama dengan banyak air kalau masak nasi biasa.
• Semasa nasi tengah masak, lumurkan ayam dengan sedikit hirisan bawang putih, sos tiram dan madu. Goreng (jangan terlalu lama sebab ayam dah masak).

Green Rice

2 teaspoons salt
1 1/2 cups long-grain rice
1/2 cup finely chopped white part of spring onions
1 tablespoon unsalted butter
1/2 cup thinly sliced green part of spring onions
Pepper

Method:

1. In a large saucepan bring 8 cups water to boil with the salt. Sprinkle in the rice, stirring until the water returns to a boil, and boil it for 10 minutes.
2. Drain the rice in a large colander and rinse it. Set the colander over a large saucepan of boiling water and steam the rice, covered with a kitchen towel and the lid, for 15 minutes, or until it is fluffy and dry.
3. In a small pan, cook the white part of onions in the butter over moderately low heat, stirring occasionally, until it is softened and in a bowl toss the rice with spring onion mixture, the chopped greens and salt and pepper to taste. Serves 4.