Kimchi Lobak Putih

Bahan Membuat Kimchi:

• 1 buah sawi putih/ lobak putih yang telah dicuci bersih
• 1 sdm air perasan jeruk lemon
• 1/2 sdm bawang putih yang sudah diparut
• 1/2 sdt gula pasir
• 3 sdt cabai bubuk
• 1 sdm garam
• 1/2 sdt jahe yang sudah diparut
• 1/2 sdt kecap ikan
• 1 sdm ebi udang

Cara membuat kimchi:

1. Taburkan garam pada setiap kuntum sawi putih/ lobak putih hingga merata pada setiap bagian.

2. Biarkan kurang lebih 6 jam/ hingga sayuran nampak layu.

3. Setelah nampak layu cuci hingga bersih.

4. Potong-potong sawi/lobak menjadi beberapa bagian.

5. Campurkan sawi/lobak dengan ebi, bawang putih, cabai bubuk, air jeruk, kecap ikan, jahe, dan garam.

6. Diamkan dalam lemari es satu hari.

7. Setelah satu hari kimchi dapat dinikmati.

Apa dia Kimchi

Demam Korea tidak hanya sebatas dunia entertainment seperti boys dan girls band serta serial Korea yang memikat anda. Sekarang serbuan dari Korea juga dari makanan-makanan khas Korea yang mulai dijual di sekitar anda. Salah satu jenisnya adalah kimchi. Nah, bagi anda yang belum mengetahui, Kimchi merupakan asinan pedas khas dari Korea yang menggunakan sawi putih sebagai bahan baku utamanya. Di Korea sendiri, membuat kimchi merupakan salah satu cara untuk mengawetkan sayuran sehingga tetap bisa mengkonsumsi sayuran sawi putih saat salju turun dengan hebat dan tidak ada tanaman yang tumbuh saat itu.

Pada umumnya cara membuat kimchi ini menggunakan sayuran seperti sawi putih dan lobak. Awalnya kimchi ini dinamakan sebagai Chim-Chae yang artinya sayuran yang direndam. Di Korea sendiri kimchi juga digunakan sebagai bumbu masak untuk pembuatan nasi goreng kimchi, sup kimchi dan berbagai masakan lainnya. Bagi anda yang ingin tahu cara buat kimchi anda tidak perlu khawatir. Karena cara dan resep membuat kimchi tidaklah sulit. Selain bahannya yang mudah dicari, prosesnya pun sangat sederhana.

Kimchi mempunyai rasa yang sangat pedas dan bau yang sangat khas dan tajam yang membedakannya dengan asinan biasanya. Bau dan rasa pedas yang sangat khas pada kimchi disebabkan oleh proses fermentasi yang sempurna dari penggunaan bumbu bawang putih dan cabai yang dominan. Selain terkenal karena rasa dan baunya, ternyata kimchi juga terkenal dengan kandungan gizi yang ada di dalamnya. Kimchi termasuk salah satu makanan tersehat di dunia. Nah, bila anda ingin mencicipi sensasi pedas dari makanan khas Korea ini anda tidak perlu jauh-jauh mencari rumah makan Korea, karena kimchi sangat mudah dibuat apalagi semua bahan bakunya juga tersedia disekitar anda. Jika anda penasaran bagaimana cara membuat kimchi, ini dia resep membuat makanan sehat nan pedas itu:

Cara Membuat Kimchi

Bahan:

1 buah sawi atau lobak putih
garam laut air
1 sdm bawang putih parut
4 sdm cabai giling atau cabai kering
1 sdt cabai bubuk
1 sdm air jeruk lemon
½ bawang bombay
½ sdt jahe, parut
½ sdt kecap ikan
3-4 bawang daun, diiris diagonal
½ buah apel matang
½ buah pear matang

Cara membuat kimchi:

1.  potong-potong sawi atau pisahkan setiap tangkai daunnya, lalu beri larutan air garam yang terbuat dari ¼ cangkir garam yang dilarutkan dalam sebuah mangkuk hangat.

2.  Bila sudah masukkan sawi yang sudah dipotong dalam larutan garam selama kurang lebih 4 jam. Jangan lupa untuk membolak-balik sawi dan membaluri air garam secara merata.

3.  Setelah didiamkan selama 4-6 jam, angkat sawi dan rendam di dalam air untuk menghilangkan sisa-sisa garam yang masih menempel.

4.  Bila sudah, sisihkan sawi dan siapkan bumbu untuk membuat bahan kimchi. Untuk bumbunya, anda dapat mencampurkan bubuk cabai dengan air lalu aduk sampai mengental seperti pasta, tambahkan bawang putih, jahe, bawang daun dan kecap ikan. Siapkan satu cangkir air dan blender bawang Bombay, apel dan pear sebagai bahan pemanis.

5.  Campur dan aduk semua bumbu dengan sawi putih menggunakan tangan anda sampai rata benar. Lalu masukkan kimchi dalam container plastic atau gelas yang kedap udara selama paling tidak satu hari agar kimchi berfermentasi dengan sempurna.

6.  Jika sudah ada gelembung udara dan berbau asam, berarti fermentasi sudah sempurna dan kimchi siap disantap setelah dimasukkan ke dalam kulkas.

Biskut Samperit

Bahan-bahannya:

2 cawan tepung gandum
1 1/2 cawan tepung jagung
1 cawan gula halus
250 gm butter/ majerin
2 biji kuning telur
1/4 cawan susu tepung
1 sudu teh esen vanilla

Cara Membuat:

1.   Majerin dan gula dipukul sehingga sedikit kembang.
2.   Masukkan telur, susu tepung, esen vanilla dan tepung sedikit demi sedikit.
3.   Canai ikut bentuk yang isukai - kemudian bakar dalam kepanasan oven 175 darjah selama 20 hingga 25 minit.

Roast potatoes

Raymond Blanc
From Raymond Blanc's Christmas Feast

We have found that Lincolnshire potatoes are the best for roasting as they are wonderfully fluffy and light. The goose fat gives them a crisp crust while the inside stays fluffy.

Ingredients

200g/7oz goose fat

50g/1¾ oz salt

500g/1lb 2oz Lincolnshire potatoes, cut into 6 pieces

salt and freshly ground pepper to taste

2 sprigs thyme (optional)

1 sprigs rosemary (optional)

2 garlic cloves, unpeeled (optional)

Preparation method

Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.

Place the goose fat in a medium sized heavy based roasting tray and place in the oven. It is essential that you preheat the fat in the oven as the potatoes will instantly start crisping and cooking when placed in the oven. The hot fat will give a wonderful crust to the potatoes and a rich golden colour.

In a medium saucepan on a high heat, bring two litres of water and the salt to a boil. This may seem like a lot of salt, but you want the water to season the potatoes at this early stage.

Carefully add the potatoes to the water and boil over a high heat for 7-8 minutes or until the outside of the potatoes starts to flake. By boiling the potatoes fiercely you ensure that you only cook the outside surface, allowing them to be fluffed up. The easiest way to check that they have been boiled enough is to push the tip of a sharp knife in to them, the tip should only go in 5mm.

Drain the potatoes in a colander and allow to stand for two minutes. Shake the colander gently for one minute or until the outside of the potato pieces are ruffled and slightly fluffy, creating hundreds of little nooks and ridges that will crisp when placed in the hot fat. Season with salt and freshly ground black pepper.

Carefully take the roasting tray with goose fat out of the oven and using a spoon with a long handle or a pair of tongs, place the potatoes in to the hot fat. Shake the tray to ensure that the potatoes are in an even layer.

Roast in the oven for 40 minutes, turning the potatoes over half way through. Add the thyme, rosemary and garlic in the last five minutes of cooking - you will be keeping all their fresh flavour and stopping them from burning in the hot oven.

Scoop the potatoes into a warm serving dish and serve alongside your roast.

Tacos and Spicy Rice

Ingredients:

1 pound chicken breasts
1 packet taco seasoning
shredded lettuce
shredded cheese
strips of red bell pepper
black olive slices
fat-free sour cream

Follow instructions on taco packet to season chicken and make soft tacos. 

Each one should be: tortilla, 4 strips of chicken, 1/4 cup shredded cheese, 4 pepper slices, some black olive slices, lettuce and 1 tablespoon sour cream. 

[Author's note: I really like these and they are not calorie laden. My husband and boys love them too.]

Rosemary and garlic bread

By Meera Syal

From Taste of My Life

Ingredients

1 tsp sugar
2 tbsp olive oil, plus extra for greasing
300ml/10½fl oz warm water
3½ tsp dried yeast
500g/1lb 2oz strong bread flour, plus extra for dustingFor the topping
1 garlic bulb
200g/7oz butter, softened
1 small bunch rosemary, leaves only, finely chopped
salt and freshly ground black pepper

Preparation method

Place the sugar, oil and warm water into a bowl. Add the yeast and gently stir to dissolve the yeast.

Pour the flour into a bowl and make a well in the centre. Gradually add the yeast mixture to the flour, mixing it in with your hands until all the liquid is absorbed. It will be quite lumpy at this stage.

Knead the dough until smooth, then roll into a ball. Put some oil onto your hands and roll the ball around to cover it with oil.

Technique: Kneading bread

Watch technique2:35 mins

Place the oiled ball of dough into a large floured dish. Cover with a cloth or some cling film and leave in a warm (but not hot) place to rise for one hour. The dough should have risen to three times its original size in this time.

While the dough is rising, make the topping. Preheat the oven to 180C /365F/ Gas 4.

Place the whole garlic bulb into a sheet of kitchen foil and drizzle with olive oil. Wrap up the foil around the garlic to create a sealed package and place into the oven to roast for one hour, or until the garlic is cooked and tender.

Remove the garlic from the foil and allow to cool. Transfer to a bowl and add the butter and rosemary. Mash the garlic well and season with salt and freshly ground black pepper.

Rub a pizza pan or baking tray with olive oil.

Roll the dough into one large 2cm/ 1in thick rectangle. You may bake the loaf like this, or cut the dough into smaller pieces to make individual loaves.

Place the bread onto the oiled pan or tray and prick it all over with a fork.

Spread the roasted garlic and butter mixture over the dough, then leave to prove for 30 minutes.

Preheat the oven to 230C / 445F/ Gas 8.

Transfer the dough to the oven and bake for 15-20 minutes, or until golden-brown and risen.